Marteau de Thor de boeuf

Name: Marteau de Thor de boeuf
Brand: Le gout du boeuf
SKU: RAV-marteau-thor-3000-3500
Price: 66.63 EUR
Availability: InStock

66,63 €

(20,00 € Par kilo)

TTC

Le Marteau de thor provient du jarret de boeuf que nos bouchers ont travaillés pour s'adapter à une cuisson longue ou un fumage à chaud. La viande qui va cuire en un seul bloc va se rétracter pour former un véritable marteau de viande. Cette pièce est à partager à 8 gourmands ou 12 fins gourmets.

Soit 20.50€/kg TTC

Origine: France

Les portions en grammes sont indiquées par fourchette en raison des aléas de la découpe par nos artisans bouchers.

Le jarret est entrelardé de collagène ce qui le destine à des cuissons longues, de 4 heures minimum. L'os à moelle qui peut l'accompagner est un concentré de saveur pour les pots au feu.

Pour la cuisson au barbecue un saumurage de 36 à 48 heures est vivement conseillé. La cuisson doit se faire impérativement dans un plat qui récoltera les jus de cuisson que vous devez rallonger à l'eau toutes les heures. Bien créer une ambiance humide dans votre barbecue en rajoutant des récipients d'eau. Emballez le marteau vers 65°C maximum de façon la plus hermétique possible en y rajoutant tout le jus de cuisson pour créer une ambiance humide. Atteindre les 96°C à coeur. Régalez-vous !

Emballage: Sac sous-vide
Origine: France
Type de cuisson: Barbecue Low and Slow
Date limite de consommation moyenne: 10 jours

Référence RAV-marteau-thor-3000-3500

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