La volaille de bresse profite d'un AOC (AOP) depuis 1957. C'est une volaille d'exception élevée en plein air et répondant à un cahier des charges très strict donc voici les grandes lignes :
Plumage entièrement blanc avec pattes fines, lisses et bleues.
Peau fine et chair blanche 9 semaines d'élevage en liberté pour les poulets 8 jours minimum de finition
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