Tout savoir sur

Le choix de la viande et sa cuisson

COMMENT ACHETER DE LA VIANDE TENDRE

Nos astuces

Le choix d’une viande bien persillée est très important: c'est une viande tendre car plus grasse, plus juteuse, moelleuse et au goût nettement diffusé.

Sur notre site les viandes proviennent d’animaux engraissés plus de 5 mois, ainsi notre viande est assurée d’être persillée.

Le temps de maturation a un impact sur la tendreté de la viande. Une viande bien maturée sera plus tendre mais aura aussi meilleur goût. Enfin pour une viande tendre pas de secret, il faut choisir les bonnes races à viande !

NOS ASTUCES DE CUISSON

Bon appétit !

Avant la cuisson, il est essentiel de sortir la viande du réfrigérateur et la laisser reposer pour éviter de la cuire à froid. C'est un réflexe qu’il faut avoir pour savourer une viande tendre.

Certains morceaux comme la gite à la noix demandent un peu de préparation pour obtenir une viande tendre. La marinade peut-être une très bonne solution pour attendrir ce type de morceau avec l’originalité du goût des épices.

Après la cuisson, laisser reposer la viande dans un papier aluminium autant de temps que la cuisson.

Les fibres se détendront alors et le résultat sera encore plus tendre : c'est enfin le moment de déguster une viande tendre !

Nos offres du moment

Les promotions de la boucherie

-15%

ANGUS

Hampe d'Angus

ANG-Hampe-150-200

2,86 € 3,37 €

La hampe se rapproche en tout point de l'onglet. C'est une viande aux fibres longues et tendres. Son goût est soutenu et très agréable ce qui en fait une pièce noble en boucherie. La hampe est préparée par nos artisans bouchers pour vous offrir des steaks prêts à la cuisson.

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AUBRAC

Pavé de boeuf d'Aubrac

AUB-pave-boeuf

2,98 € 3,72 €

Le pavé de boeuf tendre et gouteux.C'est un morceau maigre qui convient à tous les goûts ! Il se grille rapidement à la poêle qui peut être déglacée à la fin de cuisson pour obtenir une très sauce originale. Idéal aussi pour la fondue bourguignonne ou la pierrade.

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VEAU FRANCAIS

Escalope de veau

VEA-escalope-300-350

7,32 € 10,46 €

L'escalope de veau c'est le plein de saveur ! Découpée au cœur de la cuisse pour vous assurer une viande tendre et juteuse vous serez conquis ! Livré sous-vide en deux pièces de 175g environ.

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VEAU FRANCAIS

Sauté de Veau

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8,37 € 11,16 €

Le sauté de veau est prélevé dans le collier et l'épaule.Très bien équilibré en gras il est l'ingrédient parfait pour tous vos plats mijotés à base de veau : Blanquette, veau au citron, tajine de veau.

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VEAU FRANCAIS

Osso bucco de Veau

VEA-Osso-bucco-450-500

8,55 € 10,69 €

L'Osso Bucco ou le Jarret de veau est issue des parties basses des pattes.Découpé avec son os à moelle, c'est le morceau idéal pour la recette qui lui a donné son nom l'Osso Bucco. Son poids est compris entre 450g et 500g.

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AUBRAC

Collier d'Aubrac

AUB-Collier-1000-1050

14,37 € 16,91 €

Situé à l'avant, le collier est une source de goût majeure pour tous les plats mijotés. Il est préparé en petits morceaux prêts à être cuisinés.

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AUBRAC

Roti de boeuf d'Aubrac

aub-roti-tranche-1000-1050

23,00 € 32,85 €

Découpé dans la cuisse ou l'épaule, ce rôti sera le roi de votre table ! Le rôti peut aussi être utilisé pour découper des carpaccios et faire des tartares succulents.

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ANGUS

Picanha d'Angus

ANG-picanha-1500-1550

40,87 € 62,88 €

La picanha est une découpe exotique de la pointe du rumsteck avec la bande de gras qui l'accompagne. Très tendre vous pouvez faire rôtir cette pièce ou la découper comme en Amérique du sud pour la faire griller au barbecue. Livré en 1 morceau d'environ 1,5kg (+/- 200g)