VIANDE DE BŒUF

AUBRAC

Bavette d'aloyau d'Aubrac

AUB-Bavette-aloyau

7,31 €

Un des morceaux les plus goûteux qui sera apprécié par tous! La bavette est une viande aux fibres longues et peu serrées.Pour éviter que les fibres ne se rétractent à la cuisson, nous vous suggérons d'entailler légèrement la surface de la viande.

MATURATION

Le Cube

RAV-cube-375-425

25,01 €

Le Cube provient de nos plus belles pièces de faux-filet maturée 45 jours complets sur os en chambre froide. Nous découpons des pièces de 200gr cubiques sur os pour faire découvrir la maturation à moindre coût. C'est la sélection de tous les amateurs qui veulent faire plaisir à leur table. La viande est tendre, juteuse et extrêmement gouteuse. Une...

AUBRAC

Basse-côte d'Aubrac

AUB-Basse-cote

8,22 €

La basse côte est très proche de l'entrecôte mais est moins réputée. Pourtant dans les bonnes vaches ce morceau est un des plus gouteux et apprécié des connaisseurs.Vous pouvez également l'utiliser pour une cuisson lente où il apportera du goût et du gras.

ANGUS

Rumsteck d'Angus

ANG-Rumsteck

8,65 €

Le rumsteck est une viande maigre bien que parfois légèrement persillée. On dit souvent que si le rumsteck est bon et tendre, alors tous les autres morceaux seront bons et tendres. C'est une pièce de choix pour les carpaccios et tartares.

AUBRAC

Araignée d'Aubrac

AUB-Araignee-250-300

8,19 €

Prélevée dans le cœur de la cuisse, l'araignée doit son nom aux nombreuses veines de gras faisant penser à une toile d'araignée.Lors de la cuisson, ce gras révèle tous ses arômes. C'est une viande très goûteuse à l'image de l'onglet mais avec des fibres beaucoup plus courtes. Elle est particulièrement tendre. C'est une pièce du boucher par excellence....

-25%

Temps restant

AUBRAC

Pavé de boeuf d'Aubrac

AUB-pave-boeuf

2,79 € 3,72 €

Le pavé de boeuf tendre et gouteux.C'est un morceau maigre qui convient à tous les goûts ! Il se grille rapidement à la poêle qui peut être déglacée à la fin de cuisson pour obtenir une très sauce originale. Idéal aussi pour la fondue bourguignonne ou la pierrade.

ANGUS

Steak d'Angus

ANG-Steak-Tranche

4,18 €

Le steak à l'état pur ! Découpé dans la tranche, l'aiguillette baronne ou encore la surprise, ce steak est tendre et goûteux. C'est un morceau qui convient à tous les goûts ! Idéal aussi pour la fondue bourguignonne ou la pierrade.

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AUBRAC

Hampe d'Aubrac

AUB-Hampe-150-200

4,62 €

La hampe se rapproche en tout point de l'onglet. C'est une viande aux fibres longues et tendres. Son goût est soutenu et très agréable ce qui en fait une pièce noble en boucherie.La hampe est préparée par nos artisans boucher pour vous offrir des steaks prêts à la cuisson. A savoir : Il y a 2Kg de hampe par bête ce qui peut nous obliger à changer la race...

ANGUS

Roti d'Angus

ANG-Roti-tranche

32,00 €

Découpé dans la tranche, ce rôti est généreux en saveur ! Le rôti de tranche peut aussi être utilisé pour découper des carpaccios et faire des tartares succulents.

AUBRAC

Tataki de boeuf

AUB-Tataki

73,37 €

Ce pack comprend tout ce qu'il faut pour la réalisation de votre recette : Rumsteck, pavé de bœuf ou poire (100g par portion) Carotte Oignon doux Gousse d'ail Racine de gingembre Sauce Soja Sauce Saté Graines de sésame Huile de sésame

-35%

ANGUS

Picanha d'Angus

ANG-picanha-1500-1550

40,87 € 62,88 €

La picanha est une découpe exotique de la pointe du rumsteck avec la bande de gras qui l'accompagne. Très tendre vous pouvez faire rôtir cette pièce ou la découper comme en Amérique du sud pour la faire griller au barbecue. Livré en 1 morceau d'environ 1,5kg (+/- 200g)

AUBRAC

Plat de côte d'Aubrac

AUB-Plat-de-cote-1000-1050

12,59 €

Le plat de côte est un élément indispensable pour un bon pot au feu. Son gras est très goûteux et sa chair se confie facilement.C'est une viande qui donne beaucoup de saveur à tous les bouillons.

AUBRAC

Poire d'Aubrac

AUB-Poire-400-450

12,63 €

La poire est située dans le cœur de la cuisse. C'est une pièce du boucher par excellence. Ses fibres courtes lui assure une tendreté exceptionnelle.C'est une viande peu grasse mais très goûteuse. Son nom provient de la forme de la viande qui ressemble fortement au fruit du même nom.

Accueil

T-Bone de Salers

SAL-T-Bone-1000-1050

44,69 €

Morceau mythique, le T-Bone est une découpe qui nous vient tout droit des États-Unis. C'est un faux-filet sur os avec une partie du filet de l'autre côté. L'os apporte une tenue exemplaire à la pièce et pendant la cuisson il transmet des saveurs uniques à la viande. Un best-seller à essayer sans hésiter ! Son poids est d'environ 1kg.

ANGUS

Steak flat iron d'Angus

ANG-flat-iron

6,86 €

Le steak "Flat iron" est prélevé dans le paleron. Le Flat Iron steak est très réputé aux USA et chez certains chefs Français. Normal car ce steak est très persillé et très tendre avec une bouche très prononcée. Il convient parfaitement pour des grillades ou une cuisson à la poêle ou la plancha. Un régal à découvrir rapidement !

AUBRAC

Surprise d'Aubrac

AUB-surprise

5,02 €

Tendre, juteuse et gouteuse, la surprise est un morceau de choix chez les gastronomes.Les bouchers l'appellent "le dessus de palette" ou encore "la pièce parée".

Accueil

Tournedos de Filet de Salers

SAL-filet-100-150

8,33 €

Une belle tranche de boeuf dans le filet, le morceau le plus tendre du boeuf vous laissera sans voix! Un morceau très recherché des grands cuisiniers qui le déclinent à toutes les sauces, la recette la plus célèbre étant celle du tournedos Rossini.

Rupture de stock

ANGUS

T-Bone d'Angus

ANG-T-Bone

26,82 €

Morceau mythique, le T-bone est une découpe qui nous vient tout droit des Etats-Unis. C'est un faux-filet sur os avec une partie du filet de l'autre côté. L'os apporte une tenue exemplaire à la pièce et pendant la cuisson il transmet des saveurs uniques à la viande. Un best-seller à essayer sans hésiter !

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AUBRAC

Jarret d'Aubrac

AUB-jarret

14,91 €

Un morceau emblématique des plats à cuisson longue. Il est indispensable dans la recette du pot au feu à l'ancienne. Nous vous proposons deux options de découpe, avec os ou sans os.

ANGUS

Côte de boeuf d'Angus 45 jours de maturation

ANG-Cote-45-jours

68,66 €

Morceau emblématique, la côte de bœuf accompagne souvent les repas de fête été comme hiver. Son persillage doit être généreux afin d'obtenir une viande tendre et le goût inimitable de la côte de boeuf. Profitez de 45 jours d'affinage pour sublimer le goût de cette pièce ! Qu'est ce qu'une viande maturée ? Faites votre choix et laissez-vous guider :

-22%

Temps restant

AUBRAC

Collier d'Aubrac

AUB-Collier-1000-1050

13,19 € 16,91 €

Situé à l'avant, le collier est une source de goût majeure pour tous les plats mijotés. Il est préparé en petits morceaux prêts à être cuisinés.

Rupture de stock

Accueil

Brisket pour BBQ

ANG-Brisket-4500-5500

93,90 €

Poids environ 5Kg (+/- 1Kg) / Le Brisket est déjà paré. Le Brisket est une viande parfaite pour être fumée. Attention pour réussir un fumage à chaud plus facilement nous vous conseillons le Brisket U.S.A.

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Côte de boeuf d'Aubrac

AUB-côte

50,03 €

-25%

Temps restant

AUBRAC

Viande à brochette de boeuf d'Aubrac

AUB-fondue-500-550

12,79 € 17,05 €

De magnifiques pièces de Poire ou de Rumsteck pour vos soirées fondue ou vos brochettes. Une viande tendre et savoureuse pour des repas originaux. Vendu au poids entre 500 et 550gr sous vide

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